In Puglia e, in casa mia specialmente abbiamo un’ usanza: quella di mangiare la pasta la domenica a pranzo con le polpette fritte calde calde; non so voi, ma a queste tradizioni non so propio rinunciare…
INGREDIENTI per preparare LA PURPETTA BRINDISINA FRITTA:
- 250 gr di carne macinata ( metà di maiale, metà di manzo, opp. di cavallo);
- mollica di pane duro ( più o meno 2 panini );
- 2 uova;
- 600 gr di parmigiano;
- 600 gr di pecorino;
- prezzemolo tritato qb;
- sale e pepe qb;
- mezzo spicchio d’ aglio tritato;
- olio per friggere qb.
PREPARAZIONE:
- bagnate il pane con un pò di acqua o di latte in modo che si ammorbidisca un pò; poi strizzatelo bene e disponetelo in una ciotola dove andrete ad amalgamare tutti gli altri ingredienti;
- portate il tutto ad una compattezza giusta e formate le polpette, bagnandovi il palmo della mano ( dove lavorerete le polpette ) di tanto in tanto con dell’ acqua;
- friggete le polpette in abbondante olio e poi lasciatele ad asciugare su carta assorbente, per eliminare l’ olio superfluo.
SERVITELE O CON SUGO DI POMODORO O SEMPLICEMENTE COSI’….
POLPETTE AL SUGO: per preparare la polpetta al pomodoro, dovrete aspettare che il sugo giunga ad abolizione; preparatelo con pomodori freschi o passata, cipolla e foglie di basilico fresche. Aggiungete le polpette delicatamente nel sugo, cuocetele per 20-25 minuti, a fuoco basso, fino a che il sugo si sarà addensato.
CONSIGLIO: le polpette al sugo vengono preparate anche in un altro modo: vengono fritte a parte nell’ olio bollente e poi buttate nella passata di pomodoro bollente e, servite anche per arricchire un primo piatto.
Polpette di carne,
